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    一顆柑普茶的故事

    再加工茶類中,多見的有茉莉花茶、桂花烏龍茶,將柑橘挖洞去肉填進普洱茶的柑普茶是近代的商品。
     
    柑普大都是以熟普洱茶為質料,熟普洱茶是70年代初的商品,假如說柑普和唐朝有那麽一點聯絡的話,那是由於陸羽《茶經》裏有說到有加入橘皮煮茶。由於實現簡略,在民間被廣泛運用且前史悠久。在廣東的新會,把陳皮當茶喝更是自古便有的風俗。類似於魚香肉絲沒有魚,菊花茶沒有茶葉,柑鄉新會的“陳皮茶”,也是沒有茶葉的茶。新會人甚至粵閩區域,很多家庭都有此習氣:將陳皮撕成碎片,用開水衝泡。很多人習氣稱為“茶”,其實是“陳皮湯”。依據各人喜愛不一樣,增加蜂蜜、茶葉亦屬多見。
     
    陳皮又以廣東所產為佳,前史交易中特稱“廣陳皮”,其間又以廣東新會縣所產為上品。具有很高的藥用價值,又是傳統的香料和調味佳品,早在宋代就已變成南北交易的“廣貨”之一,行銷全國和南洋、美洲等區域。在新會陳皮地輿象征商品維護範圍內培養的茶枝柑(大種油身品係、細種油身品係)的果皮經晾幹或烘幹,並在維護區域範圍內儲存陳化三年以上稱為新會陳皮。
     
    到了近代,在當地流傳的品飲經曆中,陳皮與普洱的調配是被廣為稱道的,尤其是熟普,兩者聯絡了陳皮特有的果味幽香和普洱茶特有的厚重。這讓普洱茶商看到了商機,原本是民間的DIY風俗,進入了商品化出產,柑普開端大行其道。新會柑和雲南普洱,這兩個地輿象征商品的聯絡也成了最被認可的聯婚。
     
    在新會,每年采摘時節,就在山上現場摘取果肉丟棄,把果皮拉走加工,雨後春筍扔的都是果肉。新會的柑橘是專用於取皮入藥,果肉不好吃,也沒人吃。曾經是拉去通過生曬等技術製造,通過寄存後變成陳皮,報價昂貴。如今,在采收期,不少質料用來製造柑普。
     
    製造方法相對簡略:將新鮮的柑橘頂部開個小洞,留下“小帽子”,再將果肉挖走,將普洱填進入,蓋上帽子,通過枯燥,即成柑普。由於純生曬是靠天吃飯,假如遭遇氣候出人意料的改變就簡略呈現黴變、濕潤等景象。再考慮到產值、功率,公司很少會選用純生曬技術,而用烘幹設備烘至足幹。
     
    在商場上有一種說法,柑普陳放三年後,外皮能否視為陳皮?仍是存疑的工作,但並影響人們對於柑普保健成效的期望。新會陳皮自古以來即是一種攝生醫藥,中成藥川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等,均以陳皮為主要成分製造。食用方麵,新會人自古以來一向用陳皮為調味料烹製各式菜肴、甜食等,構成新會共同的陳皮食用文化。
     
    這個概念被產能無窮的普洱茶商知曉後,開端反客為主,新會柑或類似柑橘變成製造柑普的質料被廣泛收購。柑橘具有芳香油含量高、多糖含量較低、味辛苦、氣芳香的特色,他味道會顯著蓋過熟普的味道,也會掩蓋一些低質量熟普不良口感。這成了有些茶商“去庫存”的法寶,依照我所熟悉的一位茶商的說法,商場上的柑普,很少有質量上乘的熟普。
     
    高質量質料的熟普,是近來兩年才呈現的工作。由於製造技術的請求,熟普的發酵需求最少1噸的毛茶堆在一起完結發酵。發酵本身是一項技術含量較高的環節,很簡略做成壞掉的茶,上等質料用來做熟普,茶廠也舍不得。
     
    柑皮的挑選相同也有貓膩,新會柑皮依據采收期間可分為青皮、黃皮、紅皮。別離對應的采摘期是立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒。不一樣采收期間的柑皮製成的陳皮,藥用作用不一樣。其間青柑的發油含量最豐厚,茶中果味較濃,清甜回甘,青皮裏的油酮類物質最豐厚,最能投合商場上對柑普功用的認同。但它的報價是普通柑橘的5倍擺布,所以,尋覓替代品是商業邏輯的必定,桔普也由此而來。
     
    分不清柑普和橘普的最主要原因是,也許是由於咱們一向認為柑和橘是同一種生果。柑和橘在植物分類學上是同科同屬而不一樣種的木本植物,國際第一部柑桔專著《桔錄》簡直用了五分之三的篇幅記載了27種柑桔。而咱們多見的柑橘類生果主要有柑子、橘子、橙子和蜜柚四大類,柚和寬皮橘雜交產生了橙,寬皮橘和橙雜交產生了柑,柚和甜橙雜交產生了葡萄柚,枸櫞和酸橙雜交產生了各種檸檬。
     
    任何柑橘都可以用來製造柑普,僅僅現在,新會柑和熟普的調配是商場上最為認可的調配。新會柑生來即是在柑皮上做文章這點是含義嚴重的。大多柑橘都是食用其果肉,在桔子的成長期,為了維護果實,大都會噴灑農藥,果子老練後有的還會在表麵打蠟。用來調配普洱的作用,是個簡略的算術題。
     
    柑橘裏填茶葉,這也許是客家人的風俗。在台灣、福建、廣東等地成長的虎頭柑是酸橙和蜜柚雜交出的品種,台灣的客家人很早便用來製造和柑普千篇一律的酸柑茶,流行於台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地。咱們無從分辨是誰在影響誰,也無從知曉相同有很多客家人的新會柑普與酸柑茶之間的聯絡。
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