百科

    陳皮的曆史與文化

    陳皮簡介
     新會陳皮,是廣東新會所產的大紅柑的幹果皮。由於它具有很高的藥用價值,又是傳統的香料和調味佳品,所以向來享有盛譽。據說新會陳皮運往北方各地,過了嶺南之後,其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國,船抵太平洋,頓時芳香四溢,無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味,是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明,由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異,新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮,其形狀組織結構雖然相似,但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此,藥用與調味效果就相差很大。
      新會民間流傳以能看見熊(ní)子塔地方為田區,傳說以會城梅江塞口圍(原為50多畝灘塗衝積成圍)為原產地,這裏是西江和潭江的交匯處,又說這裏所生長的蒲葵葉形最好,葉柄最正。種植品種以軟枝形"大種油身"為上品,且采用圈枝苗和有機栽培方法所產出的新會柑最正宗、品質最好。
     種植環境
     新會地處北半球熱帶海洋性季風氣候,熱量充分(年均溫度數21.8℃,最高7月份達28.3℃,最低1月份13.4℃,年均日夜溫差達6.9℃,10℃以上有效積溫達7729.7℃);光照時數足(年均日照時數1731.6小時);雨量充沛(年均降量達1784.6mm);無霜期長(年均無霜期達349天),堪稱珠三角的福地。新會地理條件獨特,依山麵海,北有圭峰山,南有古兜山;這裏兩江匯聚,鹹淡交界,形成以銀洲湖兩麵岸為核心的潭江兩岸衝積平原帶,這一帶土地肥沃,盛產禾蟲和蒲葵,是柑桔的最適宜栽培區,"七五"期間國家柑桔商品生產基地,高峰期的生產規模近14萬畝,擁有諸如新會柑、新會橙和新會年桔等多個柑桔原產品種,是柑桔的起源中心之一;這裏河海相連,水利發達,交通方便,比鄰港澳,地緣優勢突出,是物流的天然中心。這裏是全國著名僑鄉,改革開放前沿,市場化程度高,信息快捷;這裏有得天獨厚的農業資源和農田基本設施;這裏以典型珠三角精耕細作製度見稱,富有柑桔的栽培經驗。
     生產情況
     新會是陳皮的道地產區,種植曆史悠久,在曆史上被定為貢品,享譽華南、港澳台、美加、東南亞等地。人工馴化栽培始於13世紀。2007年,新會陳皮生產規模近萬畝,全區新會柑果品產量超1.5萬噸,年加工陳皮量達千噸,年出口量達400噸,初級產品年產值4000多萬元,從業加工經營戶不斷增加,已開發了陳皮的多係列產品,形成銷售、研發和加工龍頭,新會陳皮全行業年產值已超億元。2006年10月,國家質檢總局正式批準並公告新會陳皮產品為國家地理標誌產品,在保護新會陳皮產品品牌、質量特色和種植規範,保護無形資產的交織,防治假冒偽劣產品的產生等方麵取得了較大的成效。
     相關食品
     在新會民間流傳並實踐著許多陳皮調味和食用的方法,如陳皮配魚(蒸魚、魚旦、陳皮禾蟲等),陳皮配禽(陳皮鴨、陳皮鷓鴣等),陳皮配畜(陳皮骨、陳皮牛肉、陳皮狗肉等),陳皮味料(陳皮鹵水、陳皮豉油、陳皮醬等),陳皮甜品(陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮冰糖木瓜等),陳皮糕點(陳皮糕、陳皮餅等),陳皮酒類(陳皮酒、桂花陳皮酒等),陳皮涼果類(陳皮梅、陳皮應子、陳皮薑等)等等。
     產品保護
     新會陳皮地理標誌產品保護範圍以廣東省江門市新會區人民政府《關於建議劃定新會陳皮地理標誌產品保護範圍的請示》(新府報[2006]8號)提出的範圍為準,為廣東省江門市新會區會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大螯鎮等11個街道辦事處、鎮和圍墾指揮部所轄行政區域。
    家庭自製陳皮的方法
      家庭自製陳皮的方法:
      1)現在這個季節,市場上桔子很多,吃完之後,不要急於把桔皮扔掉。將桔皮(不要清洗)用線串起來,懸掛在通風的地方,幾天以後,曬幹到桔皮可以輕易被折斷的程度就可以了。
      2)曬幹的陳皮香味比較淡,口感有點兒苦,可以將陳皮放入烤箱中層,用140度左右的溫度,烘20分鍾(隨時查看,不要烤糊)。取出徹底冷卻後,再放入密封袋中保存,味道最好。新會廣盛堂陳皮有限公司陳皮茶
      3)除了泡茶,平時燉肉時放入幾片,還可以提香,去腥,解油膩。
    分享到: